Veggie-pato con Peras, Lombarda y castañas glaseadas

Receta de pato vegano con lombarda

Ingredientes

Veggie-pato en porciones 

Para la lombarda con pera:

  • 1 lombarda
  • 1 cebolla grande
  • 50 g de paté de cebolla
  • 50 g de azúcar
  • 2 cucharadillas de sal
  • 6 cucharadas de vinagre de frambuesa
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1/4 de cucharadilla de clavo molido
  • Pimienta negra recien molida
  • 700 ml de zumo de manzana
  • 3-4 hojas de laurel
  • 4-5 peras

Preparación:

  1. Quitar las hojas exteriores de la lombarda, cuartearla sacando el tronco, trocearla o cortarla en tiras.
  2. Pelar y trocear las cebollas. Pocharlas con aceite y un poco de azúcar para caramelizarlas, se puede echar un poco de vino blanco. Añadir la lombarda y removerla dejándola a fuego lento de 5 a 10 minutos.
  3. Añadir la sal, el vinagre de frambuesas, el aceite, el clavo y la pimienta. Añadir zumo de manzana natural y hojas de laurel. Revolver y cocer a fuego medio aproximadamente 40 minutos.
  4. Poco antes de que pasen los 40 minutos pelar las peras y rallarlas. Mezclar las peras ralladas con la verdura y dejarlo cocer otros 10 ó 20 minutos, hasta que la verdura esté hecha del todo.
  5. Partir la naranja y sacar el zumo de media naranja. Poner margarina  en una sartén con azúcar para caramelizarlo. Añadir las castañas ya algo cocidas y dejar que se caramelicen también brevemente. Con el zumo de naranja dejarlo cocer a fuego lento cinco minutos revolviéndolo hasta que el caramelo y el líquido se hayan mezclado bien.
  6. Añadir caldo de verduras y nata y dejarlo en el fuego lento hasta que se vaya formando una salsa. Poner un poco de crema balsámica y sal.
  7. Pasar los filetes de veggie-pato por la sartén.

Servirlo todo con, por ejemplo, unas patatas o unas croquetas veganas.

Porción para 3-4 personas.

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